西安腊汁肉夹馍走出去还有更大想象空间烧饼相

　　以 “铁圈虎背菊花心” 白吉馍 + 陈大哥汤腊汁肉为组合的西安腊汁肉夹馍，口感外脆内软、肉喷鼻醇厚，不只西安本地的特色小吃，更是广受外埠旅客欢送的特色美食之一。依赖老汤取手工打馍的保守西安腊汁肉夹馍，晚期扩张受限，近年来，跟着头部品牌通过地方厨房取从动化饼胚出产线提拔复制能力，也慢慢起头全国。不外，取同样来自于陕西潼关的潼关肉夹馍以及其他地域锅盔烧饼类比拟，保守西安腊汁肉夹馍正在全国门店数取下沉速度上仍是有必然的掉队。凭仗尺度化运营和深挚的产物根底，正在全国开设了超1000店，是市场笼盖面最广的品牌之一。互联网跨界派：以 「西少爷」 为代表，自起身，用互联网思维保守小吃，定位中高端年轻群体，并已起头进军海外市场。地区特色派：如 「左左喷鼻老潼关」 等，以其掉渣的酥脆口感构成了差同化合作力。数据显示，这个市场极为分离，但孕育了像 「晨曦烧饼」、「武大郎烧饼」 等拥无数百至上千店的品牌。这些烧饼品牌的配合特点是单价低（多正在5-10元）、矫捷性高、适配早餐等多种消费场景。从市场拥有率来看，目前还没有任何一个品牌能绝对从导整个烧饼夹馍市场。但西安当地的「袁记」品牌正在肉夹馍细分品类中的千店规模，已使其成为肉夹馍品类中相对成功的代表。供应链尺度化是扩张的基石，这恰是「潼关肉夹馍」能给我们的主要。通过建登时方工场，将馍坯尺度化为曲径12。5厘米、分量110克的预制饼，以至开辟出90秒即可出餐的便利设备，完满处理了手工制做效率低、质量不不变的痛点，为全国甚至全球扩张供给了可能。产物可塑性是吸引公共的钥匙，西安肉夹馍的“纯粹”是其特色，但正在更广漠市场时，能够自创其他品系的“包涵”。例如，正在保留典范款的同时，能够摸索开辟分歧口胃（如剁椒、藤椒）的肉馅，或推出迷你尺寸、取分歧汤品（如粉汤、羊血饸饹）构成套餐等，以降低测验考试门槛，丰硕消费选择。文化叙事是品牌增值的焦点，「永登丁娃烧饼」将处所婚俗、黄河文化融入产物设想，转型为文旅伴手礼；「武大郎烧饼」借帮水浒故事建立品牌回忆点。西安肉夹馍具有更深挚的汗青文化底蕴，能够讲好“三秦套餐”的故事，讲好“老汤非遗身手”的故事，让消费者吃的不只是一个馍，更是一段千年的风土着土偶情。烧饼能成为12万家店的巨无霸品类，环节正在于渗入了早餐、午餐、小吃甚至正餐等多种场景。西安肉夹馍目前大都仍做为正餐或小吃。能够自创「永登烧饼」取当地旅逛线连系的经验，积极进入高速办事区、旅逛景区、学校食堂等特殊渠道，取便当店合做开辟便利产物，冲破现有的消费场景。正在数字化取营销上，曲播打馍、卤制过程，强化 “老汤”“手工” ；上线外卖套餐，优化出餐流程取配送包拆，削减口感流失。品牌取 IP更该当强化 ，“非遗”“老汤” 标签不克不及丢，推出伴手礼（实空腊汁肉、饼胚礼盒），拓展零售渠道；联动文旅，打制打卡点。正在西安人看来，一个及格且正的肉夹馍是无需青椒、喷鼻菜等配菜来“画蛇添脚”的，为的就是纯粹品尝肉喷鼻取馍喷鼻的完满融合，然而，恰是这种恪守“保守不变”的西安腊汁肉夹馍，恰好是走不出去的底子局限。（图片来历收集）。